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北京博邦食品配料有限公司

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鱼豆腐的工艺流程
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鱼豆腐的工艺流程


流程图

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操作说明

原料

01





1. 鱼浆:自然解冻(视气温而定)经刨肉,绞肉(细孔模具)

2. 色拉油    

3.碎冰和水(软水)    

4. 大豆分离蛋白粉,变性淀粉(酸性),木薯原粉

5.TG酶,素肉胶(耐冻耐高温)

6. 综合调味料(食盐,葡萄糖,味精,博邦9656大葱精油,9366鱼肉香精)

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合成擂打

02




1.鱼浆解冻、绞碎、高速斩拌乳化时间约1分钟

⒉加入盐和磷酸盐高速斩拌1分钟  

⒊加入大豆分离蛋白粉、变性淀粉、木薯原粉和冰水同上6分钟

⒋加入综和调料高速斩拌均匀                      

⒌加入9366鱼肉香精、9656大葱精油和调味料等低速斩拌均匀

?#20923;?#26009;过磅。    



抽真空摸盘

03


真?#23637;?#35013;机操作,装盘(专用盘),浆面用刮板刮平。



蒸制成形

04




⒈ 蒸汽机操作:45度时间40分钟、85度30分钟。

⒉ 冷却:出料风扇冷却至常温。

⒊ ?#38597;蹋?#29992;尖刀往盘的边角划入再用将产品

    和盘分离。


切块

05

形状:四方形2×2cm。


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油炸

06




⒈ 油温140~148℃

⒉ 时间:看油炸量而定(表层炸成黄色即可)。

⒊ 过磅。


速冻

07

 (-28℃,12小时上)


包装

08

 略······







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